Lunchen bij Oud Sluis

Het is inmiddels wel een traditie te noemen. Elk jaar neemt mijn broer me mee uit eten als verjaardagscadeau. Ruim twee maanden geleden, op mijn verjaardag zelf, had hij gereserveerd bij het beste restaurant van Nederland: Oud Sluis. En niet voor een diner, maar voor een lunch.

Sluis ligt in Zeeuws Vlaanderen, tegen de Belgische grens aan. Een behoorlijk eindje weg: ruim 2,5 uur rijden vanuit Leiden, via Antwerpen. We vertrokken dan ook om half 10 ’s ochtends. Met De Kift en Tom Waits op de achtergrond verheugden we ons op wat komen ging.

Om half 1 schoven we aan en begonnen aan wat één van de meest fantastische eetervaringen ooit zou worden. Liefhebbers lezen verder voor het menu met links naar wat foto’s.

Menu père et fils

Citrusricotta met drie structuren van coquilles, bonbon van appel en ganzenlever, frisse slablaadjes en vinaigrette van beurre noisette en herfsttruffel
Twee bereidingen van oester:
- Gemarineerde oester met vinaigrette van shiso, zoetzuur van venkel en ijsgekoeld oesterschuim
- Oester ‘gold label’ met oesterjus en chlorofyl, crème van aardpeer
Dorade royale met boekweitnoedels, twee bereidingen van krab, krabjus en kaffir-olie
Reebok met alpaco 66% en koffie, mousseline van peterseliewortel en rode biet in de hoofdrol
Assortiment van kazen
Drie kleine toetjes