Aspergerisotto met coquilles

Finished asparagus risotto

We hadden weer een idee. En weer was het een schot in de roos.

Ingrediënten

  • Asperges
  • Verse erwten
  • Bieslook
  • Pancetta
  • Mascarpone
  • Ui
  • Risottorijst
  • Noilly Prat
  • Kippenbouillion
  • Boter
  • Olijfolie
  • Parmezaanse kaas
  • st. Jacobsschelpen
  • Vanille-olie
  • Eieren
  • Nootmuskaat
  • Zout
  • Peper

Werkwijze

Asperges schillen en gaar koken in water, met de schillen in de pan. Kookvocht aan de kippenboullion toevoegen. Asperges halveren. De ene helft (zonder tips) pureren met een eetlepel mascarpone en wat nootmuskaat, andere helft in grove stukken snijden en bewaren. Erwten kort opbakken in boter, peper en zout erbij, afblussen met een scheutje witte wijn (die je als het goed is toch al aan het drinken bent). Van het vuur halen en bewaren. Pancetta in de oven grillen. Eenmaal knapperig af laten koelen op keukenpapier, daarna grof hakken en bewaren. Bieslook fijnhakken en bewaren.

Boullion met kookvocht aan de kook brengen. Ui snipperen en fruiten. Risottorijst erbij en glazig laten worden, daarna afblussen met Noilly Prat. Beetje bij beetje de boullion erbij doen en blijven roeren. Wanneer de rijst bijna gaar is de aspergepuree, de grof gehakte asperges en de erwten toevoegen. De risotto van het vuur halen en de boter, Parmezaanse kaas, pancetta en bieslook erbij doen. Zout en peper? Pocheer de eieren en leg op de risotto. Vergeet de nootmuskaat niet. Schroei de coquilles dicht in een hete pan, sprenkel achteraf wat vanille-olie erover. Serveren met een goede Chardonnay.

15 April 2007 | Eten en drinken, Foto | 2 reacties

Reacties

  1. 1 Manon 15 April 2007, 21:16

    Ziet er lekker uit hoor :-)

  2. 2 Rene 16 April 2007, 12:03

    Nog een keer! Nog een keer!

Commenting is not available in this weblog entry.