Bufboerginjon
Ik weet wat ze in de hemel eten. Boeuf Bourguignon. Dit mogen ze mij als laatste avondmaal voorschotelen. Ik ben er verslaafd aan. En vandaag ga ik weer aan die verslaving toegeven. Vanaf nu sta ik een paar uur in de keuken om de ingredienten, die op de onderstaande foto te zien zijn, om te toveren tot het lekkerste gerecht uit de geschiedenis.
Update: Alles zit in de pan, nu nog een paar uur wachten…
Update 2: Gedverdrie, dat wordt weer smullen!
Update 3: Op veler verzoek, het recept…
Bufboerginjon volgens Low, voor 4 personen.
Nota bene: met de hoeveelheden mag gerommeld worden, afhankelijk van wat je lekker vindt (meer riblab, minder spek, meer wortels, minder champignons, meer sjalotten, etc).
750 gr runder riblappen in reepjes
100 gr ontbijtspek in blokjes
12 ronde sjalotten
75 gr boter
1 el bloem
1 winterpeen in schijven
1 el tomatenpuree
flink wat tijm
2 tenen knoflook
2 kruidnagels
2 laurierblaadjes
1/2 fles rode wijn & net zoveel runderbouillion
100 gr kleine champignons
zout & peper
en voor het bindsel: 25 gr boter + 15 gr bloem
Bereiding:
Braad het vlees, de spek en de sjalotten in de boter op hoog vuur tot het vlees dichtgeschroeid is. Strooi er de bloem erover en laat dit kleur aannemen. Roer er dan de tomatenpuree, tijm, wortels, hele tenen knoflook en kruidnagels aan toe. Wees niet zuinig met zout & peper. Goed doorelkaar scheppen. Voeg de wijn, bouillion en laurier toe, breng aan de kook en laat het op het laagste pitje 3 uur stoven. Om het uur even voorzichtig roeren. Na de drie uur de champignons toevoegen en nog 20 minuten laten pruttelen.
Maak het bindsel: roer de bloem door de zachte boter. Beetje bij beetje toevoegen aan de Buf tot de boel gebonden is. Controleer af en toe of er genoeg zout & peper in zit. Wees zeer voorzichtig met roeren – de sjalotten zijn zacht geworden en kunnen daardoor makkelijk uitelkaar vallen. Dit wil je niet. Een van de lekkerste dingen van de Buf is namelijk een hele zachte sjalot. Mmm.
Serveer met ultravers stokbrood. (of met zelfgemaakte aardappelpuree, maar stokbrood is Franser… _)
Reacties
Aha! Hier hebben we iemand gevonden die dit overheerlijke gerecht écht klaar kan maken! Rest ons de vraag of dit recept naar ons virtuele mailboxje zou kunnen komen….? Tot op heden nog geen écht goed recept gevonden :-(
*kwijlt*
Mmm … ik twijfel al een tijdje aan m’n vegetarierschap … nu helemaal!
U is Gastromaan. Met hoofdletter.
Doe eens even een receptje! :) Ik wil dit ook wel eens maken. Wel echt iets voor de lome zondag, of niet?
Zoals anderen al riepen, doe eens een receptje.
Dit is heerlijke zondagvulling…
Zo hee dat ziet er werkelijk heerlijk uit.
Ah, prachtig, een recept… dat wordt smullen!
Hmmm kan mijn toetsenbord tegen drooling?