Main course
Volgende week zaterdag is er weer een culi-avond. Dit keer moet ik het hoofdgerecht maken. Maar ik zit met een klein probleem… Wat ga ik maken?
Ik heb een superrecept van Huub Biro, namelijk Met Balsamico-azijn gelakte zwezerik met ganzenlever en bospaddestoelen, maar die heb ik nog nooit uitgeprobeerd, en daar heb ik de tijd ook niet voor.
Moet ik dan op safe spelen en iets maken wat ik al een keer eerder gemaakt heb, zeg Tournedos Rossini? Ik weet het niet. Weet u het?
- 21 september 2003, 15:29
- Life
- 10 reacties
- Reageren niet (meer) mogelijk
Reacties
Reageren is niet mogelijk op dit bericht.
Ga er voor! Uitproberen!
Beide spreken mij aan. Maar voor alles moet een eerste keer zijn dus: Balsamico-azijn gelakte zwezerik met ganzenlever en bospaddestoelen.
En bij de weg, dat recept zou ik ook wel willen hebben.
Ik heb inmiddels overleg gepleegd met mijn mede-chef, en we hebben besloten toch maar de tournedos Rossini te maken. Ook omdat er elders in het menu al zwezerik aanwezig is.
Maar het echte bijzondere van deze gang moet de wijn worden. Ik ga proberen 2 flessen St. Emilion uit ‘66 (!) te bemachtigen. Even mijn grootmoeder lief aankijken…
Oh, en bij de weg, JW, het recept komt uit Het Kookboek: http://www.hetkookboek.nl/
Kijk maar uit met die wijn - alleen de allerbeste wijn kan een dergelijke leeftijd bereiken. zeker ook omdat ‘66 niet een superjaar is voor bordeaux (zoals ‘61,’70, ‘75). Maar als het een Premier Grand Cru Classe is (zoals chateau Figeac of Cheval Blanc) heb ik niets gezegd.
Anders misschien een wat recentere Pomerol ;-) ?
snobs (hehe), geniet ze! ik vergrijp me wel aan een pizza di ordinaire …
Gewoon doen! Mislukt voer smaakt soms zelfs lekkerder dan een gelukt recept! (/me is geen gastronoom… :-) )
Kies de zwezerik, Tournedos is zo ‘normaal’. Zwezerik en ganzelever, decadente combinatie maar tongstrelend!
Tournedos Rossini heeft ganzenlever en truffel… Dat dan weer wel…
Ahhhh, mag ik ook komen eten? Ik beloof dat ik me netjes gedraag!
Zwezerik blancheren, ontdoen van vliezen en tussen papier onder druk laten drogen. Krokant bakken in zeer ruim olijfolie en in een droge koekepan doen. Deglaceren met jus de veau en gereduceerde balsamico azijn toevoegen tot de jus er mooi op blijft plakken. Champignons bakken met weinig knoflook en sjalot, plak rauwe ganzenlver erop dresseren en hierop de hete zwezerik zodat de foi gras over de champignons smelt……