Het Dessert

Hier volgt dan mijn toetje van de Tweede Culinaire Avond van afgelopen zaterdag. Veel plezier met lychees pellen!

Kardemom Bavarois (8 personen)

  • 8 blaadjes gelatine
  • 4 dl volle melk
  • 8 dl slagroom
  • 200 gr fijne kristalsuiker
  • 2 el gekneusde kardemom peulen
  • 12 dooiers van grote scharreleieren
  1. Laat de gelatine weken in koud water.
  2. Verwarm de melk, de helft van de slagroom en de kardemom peulen met een eetlepel van de suiker in een pan met dikke bodem op een laag vuur bijna tot het kookpunt. Regelmatig roeren.
  3. Klop ondertussen de eierdooiers met de rest van de suiker licht en romig. Schenk zodra het hete mengsel omhoogkomt een derde hiervan geleidelijk bij het eiermengsel, terwijl u voortdurend klopt.
  4. Schenk het mengsel terug in de pan en verwarm het al roerend met een houten pollepel 5 a 10 minuten, op een zo laag mogelijk vuur, tot het enigszins bindt.
  5. Roer de uitgeknepen gelatineblaadjes door de warme vla tot ze helemaal opgelost zijn. Zeef de vla, maar doe de opgevangen kardemom peulen er weer terug in.
  6. Laat het mengsel afkoelen, waarbij u tussentijds af en toe roert.
  7. Klop de resterende slagroom op tot niet te stijve pieken en roer dit met een spatel door de afgekoelde en opnieuw gezeefde vla.
  8. Laat de bavarois afgedekt opstijven in de koelkast.

Lychee Citroengras Sorbet (8 personen)

  • 750 gr verse lychees
  • 3 dl water
  • 250 gr fijne kristalsuiker
  • 3 stengels citroengras
  • 1 limoen (sap + schil)
  1. Hak de stengels citroengras in 3 stukken en kneus ze in een vijzel. Rasp de schil van de limoen en pers hem uit. Bewaar het sap en de geraspte schil.
  2. Pel en ontpit de lychees (geen prettig werkje) en pureer ze in de keukenmachine. Doe het sap van de limoen erbij, en druk het geheel door een zeef.
  3. Verwarm het water met de suiker, citroengras en limoenschil in een pan tot het kookpunt en laat het 5 a 10 minuten doorkoken. Laat de siroop afkoelen. Bewaar 4 eetlepels van de siroop voor de frambozen coulis!
  4. Meng de afgekoelde siroop met het lycheesap en draai het mengsel in een ijsmachine tot het dik genoeg is. Laat het ijsmengsel in een diepvriesdoos opstijven in de vriezer.

Frambozen Coulis met Cointreau

  • 4 el citroengrassiroop (zie hierboven)
  • 250 gr frambozen
  • scheutje Cointreau
  1. Pureer de frambozen met de siroop. Zeef de puree om de pitjes eruit te halen en voeg een scheutje Cointreau toe.

20 February 2003 | Life | 4 reacties

Reacties

  1. 1 lijn 20 February 2003, 01:09

    oooohhhhhhh, lekkerr!

  2. 2 Roodhaar 22 February 2003, 13:11

    waar koop je kardemonpeulen?

  3. 3 Low 22 February 2003, 17:14

    roodhaar: volgens mij kan je dat gewoon in de AH krijgen. Ik haal het altijd bij een toko op de markt - wel zo goedkoop.

  4. 4 vincent 8 March 2003, 01:09

    Gelatine? Moordenaar!

Commenting is not available in this weblog entry.